薄力粉と抹茶パウダーを合わせて２度ふるっておく。
ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐし高速で泡立てる。

卵白がもこもこと泡立ってきたらグラニュー糖を３回に分けて加え、高速で泡立てる。

卵白がしっかり泡立ったら、低速で２～３周回し泡のキメを整えてメレンゲの出来上がり。

太白ゴマ油と牛乳を電子レンジで５０℃くらいに温め、④に順番に加えてよくすり混ぜ、それぞれ乳化さ せる。

⑤に振るっておいた粉類をふるいながら加え、ゴムベラで粉が見えなくなるまでざっくり混ぜる。

ハンドミキサーに持ちかえて⑥を１分ほど低速で回す。
ここで粘りを出す。

⑧をゴムベラで泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。
２回目のメレンゲを加えさっくりと混ぜ合わせる。

３回めは残ったメレンゲに⑨の卵黄生地を加えゴムベラですくい上げるように混ぜ、生地に艶が出るまで混ぜ合わせる。

※メレンゲを３回に分けて加えるとき、その都度メレンゲの泡のキメを整えることが大事です！

両手で型の縁を持ち、低いところからトンと落とし、型を１回転させ遠心力を利用して生地を均一に均す。

少し離れたところから表面に、霧を吹くと上がってきた気泡が消え表面が綺麗に焼ける。
☆水滴が垂れるので離れた位置からね！

１７０℃のオーブンで２５分くらい焼く。
中心部分を軽く触れて、指の形がすぐ戻れば焼き上がり。

すぐに型から出し、ケーキクーラーの上でパラフィン紙をはがし、逆さまにして濡れ布巾を被せて冷ます。

⑰が冷めたら、ラップにくるんで１日置くとしっとりとしたスポンジになり、スライスしやすくなります。

※メレンゲを作るとき、グラニュー糖とコーンスターチを良く混ぜて加えてください。