しょうがは一部をせん切りにして水にさらし(針しょうが)、残りは薄切りにする。

鍋にAと薄切りのしょうがを入れて火にかけ、みそが溶けて煮立ったら、さばを皮目を上にして並べる。

落としぶたをして、中火で、ときどき煮汁をスプーンでかけながら煮る。

さばを器に盛って煮汁をかけ、水けをきった針しょうがをのせる。