調味料、赤唐辛子を合わせ、つけダレを作っておく。
辛いのが苦手な人は、唐辛子を調節して。

野菜をなるべく細く切り、フライパンに油を敷かずに中火で焦がさないようにからいりする。野菜は同じくらいの長さ、細さにする。

野菜がしんなりしたら、つけダレを入れて、軽く混ぜておく。

アジに片栗粉をまぶす。
茶こしで振ると、薄くきれいにつく。

揚げ油を180度に熱し、アジを皮を下にして入れる。
途中でひっくり返す。

油を音が静かになり、泡が少なくなったら、油を軽く切って、熱いうちにフライパンに入れる。ジュッと音が鳴るとよい。