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だしが絶品★豪快【鯛のアラ汁醤油仕立】♪

時刻(time):2016-09-22 11:02源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
だしが絶品★豪快【鯛のアラ汁醤油仕立】♪ 【働くママ】の節約料理(^^♪ お安い鯛のあらで！ ダシが美味しい具だくさん汁！ みそ味も美味しいけれど、醤油もGood だしが絶品★豪

だしが絶品★豪快【鯛のアラ汁醤油仕立】♪

だしが絶品★豪快【鯛のアラ汁醤油仕立】♪
【働くママ】の節約料理(^^♪
お安い鯛のあらで！
ダシが美味しい具だくさん汁！
みそ味も美味しいけれど、醤油もGood
☆ｓ４☆

材料 （４人分）

●鯛のあら
        400g
●塩
        適量
〇大根（いちょう切り）
        200g
〇ごぼう（ささがき）
        50g
〇人参（いちょう切り）
        100g
〇（新）じゃが芋（乱切り）
        ２個（200g）
★しいたけ（スライス）
        40g（4枚）
★木綿豆腐（角切り）
        150g（1/2丁）
☆小葱（小口切り）
        適量
◆水
        1000cc
◆昆布（20～25㎝）
        1枚
◆酒
        100cc（1/2カップ）
◇みりん
        大さじ１
◇生姜チューブ
        小さじ１
◇醤油
        大さじ２
◇白だし
        大さじ１
※塩
        適量

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写真

鍋に◆の水昆布を入れて１時間ほど放置。その間に・・・

2

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鯛のアラ両面に塩をふり15分ほど放置。

その後、ボウルなどに入れます。

3

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【霜降りします】
沸騰した湯を鯛が隠れる位入れ放置（10~15分。）
表面が白っぽくなったら、さし水
をして冷まします。

4

血合いなどを綺麗に洗い流しておきます。

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◆の酒と鯛のアラを入れ弱火で煮込みます。15～20分。（沸騰直前で昆布をとりだします）

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鯛のアラも取り出し、ダシに使った頭意外（ヒレや骨のある部分）は身をほぐして鍋に入れます。
骨が散らばると危険なので。

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鯛のダシが出た鍋に、火の通りにくい〇を入れ煮込みます。

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材料がやわらかくなったら、★と⑥の鯛のほぐし身を入れひと煮立させ、みりん、生姜を加え再度ひと煮立ち。

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醤油・白だしを入れさらにひと煮立ち。塩で味を調え器に盛ります。（お好みで）鯛の頭をのせ、小葱を散らしたら出来上がり！

10

※通常の具だくさん汁は、水800ccで作っていますが、煮込み時間が長いので蒸発分をふまえ多め。

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　　　　・・・

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コツ・ポイント

※しっかりダシの出た昆布水を使用。
（余裕があれば３時間～１晩つけると尚良い）
※鯛の生臭みをとるため工程２～４は丁寧に。
　工程５、お酒はたっぷり（水：酒＝10:1）
※工程６で子供も安心。
※鯛の頭をのせ豪快！豪華！食べる直前にとる。

このレシピの生い立ち

鯛のアラで作った時味噌仕立ての具だくさん汁が
家族にとっても喜ばれたので、醤油味でも作ってみました！

やっぱり好評！大絶賛の美味しさ！
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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