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ヨーグルト塩麹De焼き鯖

時刻(time):2016-09-22 11:03源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

ヨーグルト塩麹De焼き鯖皮もパリッ艶もばっちり。身もふっくらな塩麹漬け焼き鯖です＾＾ヨーグルト塩麹De焼き鯖サバ塩麹塩ヨーグルト材料（サバ１枚分）サバ１枚塩麹

ヨーグルト塩麹De焼き鯖

ヨーグルト塩麹De焼き鯖

皮もパリッ艶もばっちり。身もふっくらな塩麹漬け焼き鯖です＾＾

材料（サバ１枚分）

サバ

１枚

塩麹

小匙２

■ 下処理

塩

ひとつまみ

ヨーグルト(無糖)

大匙１

1: サバは一口大に削ぎ切りにして骨は取る。キッチンペーパーの上に置き軽く塩を振る。

2: 塩を振ってしばらく置くと臭みの水分が出ます。余計な水分を拭き取りボールにサバを入れヨーグルトを入れて揉みつけます。

3: ヨーグルトに漬けたサバを１０分ほど放置して軽くふき取ります。

4: 保存袋に３を入れ塩麹を入れて密封して冷蔵庫で１～２日寝かせて皮目を上にして焼いて下さい。

5: 皮目が、パリパリとして身は、ふっくらでつやつやです。

コツ・ポイント

ヨーグルトがない場合は、お酢でも可です。魚の臭みをとり、身がふっくらします。塩麹に漬けることで皮目も艶良く焼きあがります。皮目を上にして焼いて下さい。塩を振って余計な臭みの水分は、必ずして下さい。

このレシピの生い立ち

家人が、サバが大好きでお弁当に小ぶりに切って焼いて入れるんですが、サバ独特の臭みを少しでも減らそうと毎回、ヨーグルトで下処理します。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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