豆腐は前もって 水切りをしておく。私は軽く重しをして冷蔵庫で半日～おきます。お好きな方法で構いませんが しっかりと✧

人参は細かくみじんぎりに。生のまま混ぜ込むので、出来るだけ細かくしておく。エリンギは1cm角に。

豆腐は4つほどに切り、厚手のキッチンペーパーで包んで更に表面の水気を軽く絞り、大き目のボールに移し 潰していく。

フライパンにやや多めのごま油を熱し、大匙ですくって順番に焼いていく。
※コツ・ポイント欄に補足あり。

大きくすると、返す時に崩壊しやすいので、小ぶりで焼くのがｵｽｽﾒです。
(´ω｀*)←経験者。

片面蓋なし・中火2分・焼き色がついたら 裏返してまた2分。お好み焼きの小さいヘラを使うとやりやすいですよ。