鶏むね肉は厚い部分を開いて、厚さを均一にします。

キチントさん「マチ付きフリーザーバッグ」に水と塩を入れて、鶏むね肉を入れ、空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で一晩おきます。

鶏むね肉を取り出して耐熱容器に入れてふんわりと「NEWクレラップ」をかけます。

そのまま冷まし、あら熱が取れたら冷蔵庫で1晩おきます。（サラダにはこのうちの半量を使います。）

リーフレタスはざく切り、きゅうりは半分に切り、スプーンなどで種の部分を除いて斜め切り、マンゴーは角切りにします。

紫玉ねぎはスライスして水にさらします。
鶏肉は食べやすい大きさにスライスします。Aを混ぜ合わせてドレッシングを作ります。

全てをさっと和えてお皿に盛り付けます。
パクチーの葉をのせて、フライドオニオンと黒こしょうをふります。