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種は捨てない♪完熟ゴーヤーのジャム

時刻(time):2016-09-24 11:06源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

種は捨てない♪完熟ゴーヤーのジャム種も入れて煮込むから、赤い色がアクセント♪ ゴーヤー好きのための、甘さ控えめの苦いジャムです。種は捨てない♪完熟ゴーヤーのジャム

種は捨てない♪完熟ゴーヤーのジャム

種は捨てない♪完熟ゴーヤーのジャム

種も入れて煮込むから、赤い色がアクセント♪　ゴーヤー好きのための、甘さ控えめの苦いジャムです。

材料

完熟ゴーヤー

１本（＊正味219g）

砂糖

＊の10％

塩麹[ID : 2193969]

＊の１％

1: 完熟ゴーヤーです。

2: 両端と緑色の部分は切り取る。

3: 重さを量る。今回は219gです。←これを正味＊とします。

4: ゴーヤーを縦半分に切り→赤い種は別容器に取り置いて→実を5㎜幅くらいに刻む。

5: レンジ対応容器に、刻んだゴーヤーと種と砂糖を入れて→蓋をして600wで3分加熱する。

6: 鍋に移し、塩麹を加えて中火で加熱開始する。

7: 混ぜたり潰したりしながら煮詰める。（種から赤い部分を剥がすつもりで）

8: トロリとなったら出来上がりです。

9: 出来上がったジャム…種はカリカリ食べてもいいですが、苦手な方は取り除いてください。

コツ・ポイント

＊工程２で、緑色部分は、勿体無くても取り除いてください。ジャムが綺麗な色に仕上がりません。

＊種は赤い部分が甘くて美味しいで、捨てないで、ぜひ活用してください。

＊お使いの塩麹で塩分量が異なるでしょうから、適宜増減してください。

このレシピの生い立ち

糀屋本店さんの塩麹で減糖！ブルーベリージャム[ID : 3856990]を作ったときに、少ない砂糖なのにぴったり美味しいことに感激しました。

その黄金比率＜素材の10％の砂糖、素材の1％の塩糀＞を、完熟ゴーヤーに使わせていただきました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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