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家庭の味6 うちのホワイトシチュー

時刻(time):2016-09-25 11:04源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
家庭の味6 うちのホワイトシチュー 我が家のホワイトシチューは牛乳100％です。市販のルーを使用しなくてもとっても簡単にできますよ！お試しください。 家庭の味6 うちのホワイ

家庭の味6 うちのホワイトシチュー

家庭の味6 うちのホワイトシチュー
我が家のホワイトシチューは牛乳100％です。市販のルーを使用しなくてもとっても簡単にできますよ！お試しください。
レストランY

材料 （4～6人分）

ルー（レシピID : 3657710 ）
        80g～100ｇ
鶏胸肉　or 鶏もも肉
        1枚
玉ねぎ(くし切り)
        1個分
じゃが芋(大）
        ３個
人参(中）
        1本
マッシュルーム
        6～8個
ブロッコリー or カリフラワー
        1/2株
牛乳
        １L
コンソメキューブ
        2個
ローリエの葉
        1枚
塩
        小匙1/2～１
胡椒
        小匙1/2～１
バター
        大匙１
オリーブオイル(サラダ油)
        大匙１

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レシピID : 3657710 の要領で、ルーを作る。ストックがある場合は８0～100ｇ程度使用する。

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ストックがない場合は50gの薄力粉と50gのバターを加熱して混ぜ合わせる。混ざったらさらに取り出す。

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今回はこのストックを2個(約90g）使用しました。

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ブロッコリーは小分けにし、一つまみの塩を加えたお湯で約1分間茹でて、ざるにあげておく。

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鶏肉は一口大に切り、袋に入れ、薄力粉(分量外）大匙１を加えて揉む。

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フライパンにバターとオリーブオイルを入れて火にかける。

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バターが溶けたら4の鶏肉を加え、両面こんがりと焼く。

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こんな感じに焼けたら、煮込み用の鍋に移す。フライパンはそのまま。

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７のフライパンにくし切り(厚めのスライス）にした玉ねぎを加えてよく炒める。

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玉ねぎが部分的に茶色になってきたら鍋に移す。フライパンはそのまま。

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マッシュルームを半切りに、人参は皮をむいて乱切りにする。9のフライパンに入れて軽く炒めて鍋に移す。

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牛乳500ccをフライパンに入れ、コンソメキューブも加える。弱火にかけ、フライパンに残っているうまみをこそげ落とす。

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鍋に11を移し、残りの牛乳をもう一度フライパンに入れて温めてから鍋に移す。

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ジャガイモは皮をむき、8等分して水にさらしておく。水を切って、耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジで5分間加熱する。

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12に13のジャガイモとローリエを加えて弱火にかける。沸騰させないように中止して！灰汁取りシートをのせて30分加熱する。

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灰汁取りシートを取り除き、ブロッコリーを加えて塩、胡椒で味を調える。私の好みは塩小匙2/3程度です。塩加減はお好みで。

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ルーを加える。弱火でとろみがつくまで5～10分間煮込む。火を止める。完成！

コツ・ポイント

鶏肉は薄力粉をまぶして炒めるとぱさぱさしません。野菜は大きめに切ってください。牛乳で煮込んで味付けをした後でルーを加えてとろみをつけます。絶対に沸騰させないように弱火で煮てくださいね。舌触りが悪くなります。

このレシピの生い立ち

以前は野菜を炒める時に小麦粉を加えてとろみをつけていましたが、火加減次第で焦げ付いたりとろみが足りなかったりしましたが、師匠にストック・ルーを教わってからはこのレシピです。好みに合わせてとろみも調節でき、失敗がありません。お試しください。
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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