栗は皮つきのまま、火が通るまでゆでる。

ゆでた栗を半分に切って実をスプーンでつぶさないようにしてとり出す。フードプロセッサーに入れて細かくなるまで回す。

2の1/3量を小鍋に入れ、シュガーカットゼロと砂糖を入れて、弱火にかけて木じゃくしでなめらかになるまで練る。