かぶは皮をむいて一口大のくし形に切り、Aを合わせた塩水にしばらく漬ける。レモンは薄い半月切りにする。

Bの材料を、酸に強いボールや容器(ほうろう製やガラス製など)に合わせておく。(甘酢液)

1のかぶがしんなりしたらざるに上げ、さっと洗って水けを絞り、甘酢液に入れる。桜えびとレモンも加えて漬ける。