レバーとハツに分けて、キッチンバサミで脂肪や血管を取り除きます。食べやすい大きさに切ります。今回は、レバーのみ使います。

水の中で揉んで血を洗います。４回程度、水を換えて繰り返し、きれいにします。

分量外の小さじ一杯の塩をふって、優しく揉んで少しおきます。水を入れて洗い流します。

レバーの色が変わってきたら、酒大さじ2を入れます。ひと煮立ちしたら、一旦煮汁を捨てて、残りの酒大さじ1と砂糖を入れます。

改めて、煮立ったら、オイスターソースとニラを入れて、しんなりするまで炒めたら、できあがり。