小エビなので火もすぐ通りますし、サツマイモもわりと火の通りが良いので、イモをが煮崩れないうちに煮汁を煮詰めるように火の加減を調整します。また、味付けではサツマイモの甘さの分を塩梅することがコツ？（追記）小エビ佃煮を使っても出来るかも。

えび豆霞ヶ浦Ver.（レシピID : 3425532）がうまく出来たので，早速その応用編です。霞ヶ浦周辺はサツマイモやレンコンなどの産地としても有名です。
ムキエビ（脱皮エビ）については、えび豆を参考にしてください。