金木犀の花を摘みます。摘むのはなるべく花びらだけを。小枝が入らないように気をつけましょう。摘んだ花はすぐに調理します。摘んだその日に作れない場合はジップロックに入れて軽く空気を抜いて封をし、冷蔵庫で保管します。翌日までに使いましょう。

摘んだ花びらを少量ずつザルに入れて振り、ザルの網目から細かいゴミを落とします。

ボウルにたっぷりの水をはり、ゴミをあらかた落とした金木犀を入れて桂花陳酒、またはオレンジリキュールの半量の１００ｍｌを注ぎます。

洗った花びらを手ですくいあげ、ザルにとって３０分ほど水切りします。面倒だからといって、ザルに直接ボウルの水ごと花びらを移さないこと。せっかく沈殿したゴミが混ざってしまいます（＞＜）

ホーローの鍋に水と上白糖を入れて混ぜ、鍋はだがふつふつとなるまで加熱します。そこに水切りした花びらを加え、再度ふつふつとしてくるまで加熱し、そのは弱火で５分、ゆっくりとかき混ぜながら花びらを煮ます。

５分煮ましたら、そのまま人肌程度になるまで自然に冷まします。これは金木犀の香りやエキスを抽出するためです。５分以上ぐつぐつ煮ると香りが飛び、風味がおちてえぐみが出ます。

シロップは瓶のふちギリギリまで注ぎ、蓋を閉めます。閉めたら鍋に瓶を入れて瓶の2/3が浸る高さに熱湯を注ぎ、そのまま１０分程度火にかけて加熱すると保存力が高まります。作業は大変熱いのでゴム手袋を着用し、火傷に注意してください☆

瓶詰め後、完全に冷めたら冷蔵庫で保存してください。未開封なら３ヶ月はもちます。開封後は１週間を目安に使いきりましょう。長期保存したい場合は瓶詰めせず小分けにジップロックなどに注ぎ入れ、空気を抜いて密封し冷凍庫で保存します。これで半年はＯＫ．

まわりにシロップを添えて、ドレッセ。口一杯に金木犀の甘い香りが広がって至福の味わい。プレーンヨーグルトにこの金木犀シロップをたらして食べると止まらない美味しさです！杏仁豆腐のシロップにも相性抜群！色々試してみてくださいね☆