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ホタテと葡萄のガーリックバターソテー

時刻(time):2016-10-02 11:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
ホタテと葡萄のガーリックバターソテー 皮まで食べられるシャインマスカットの甘酸っぱさと皮の食感がホタテを引き立てる爽やかなソテー♪ ホタテと葡萄のガーリックバターソ

ホタテと葡萄のガーリックバターソテー

ホタテと葡萄のガーリックバターソテー
皮まで食べられるシャインマスカットの甘酸っぱさと皮の食感がホタテを引き立てる爽やかなソテー♪
kebeibiko

材料 （2人分）

ホタテ（生食用）
        100～150ｇ（直径４cm程６個使用）
小麦粉
        適量
葡萄（種無し皮ごと食べられるタイプの葡萄：シャインマスカット、トンプソンシードレス等）
        100ｇ前後（大粒7個使用※）
バター
        10ｇ
オリーブオイル
        小１
☆長葱の白い部分（エシャロット）
        1/3本（大２）
☆パセリ
        大1.5
☆ニンニク
        1片
クレージーソルト（ハーブソルト）
        適量
白ワイン
        大１

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帆立は室温に取り出す。☆印はみじん切りにして合わせて準備する。葡萄は半分に切る。（レシピ工程見直しました：16年9月）

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帆立に茶漉し等で小麦粉を薄付きし、フライパンを中火にかけオリーブオイルとバターを加え、バターが溶けて泡立ってきたら

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帆立を加え両面焼きし、１の☆印とクレージーソルトを加えフライパンを煽り混ぜ、白ワインを加えアルコールを飛ばしながら、

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葡萄を加え、フライパンを煽り返し混ぜ合わせたら出来上がり。

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皮ごと食べられる種なし葡萄が扱い易いです。レシピ写真は、シャインマスカットを使いました。

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これは、「クリムゾンシードレス」皮ごと食べれる種なし（赤）タイプです。皮ごと食べられる葡萄が手に入らない場合は、

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（写真はピオーネ・種無巨峰）トマトの湯剥き方法と同様に皮を剥きます。熱湯を沸かし、葡萄を加え30秒茹でると、

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（冷蔵庫保存の冷たい葡萄の茹で時間）皮が弾けるので火を止め、直ぐに冷水に取り、ツルンと綺麗に皮がむけます。

コツ・ポイント

ホタテは表面に少々焦げ目が付くほどにさっとソテーします。また水分が出やすいので塩（クレージーソルト）は帆立にせずソースに少々加えています。

このレシピの生い立ち

「プチトマトとホタテのソテー」の代わりに、皮ごと食べられるブドウが冷蔵庫にあったのでアレンジし使ってみたら、ソテーすることでブドウの甘みと酸味も優しくホタテに合うソテーとなった。
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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