大根は、皮を剥き大き目に乱切りにする。味が染み込みやすい。

米のとぎ汁を用意して（大根が十分に隠れる位）大根を入れる。

塩と鷹の爪を入れ火にかける。

下茹での間にイカは、足と胴を離し、内臓を取出し軟骨も引出し洗う。足は目の所で切りくちばしを（丸いもの）取り出しておく。

胴は、１．５ｃｍの幅に切り足も使う場合は、足先を切落とし吸盤は包丁で削いでおく。３本くらいまとめて切っておく。

４の大根が軟らかくなったら、ここでイカの下茹でをする。細かいゴミが、イカから出るので。イカの色が変わったら引き上げる。

イカを入れて弱火でゆっくりイカを温めます。暖まったら調味料②を入れ鍋底から混ぜて全体に回ったら火を止める。

皿に盛り三つ葉など季節の緑をあしらう。

こんな秋の晩御飯。