魚は洗って水気を拭き塩を振って10分ほどおきます。水気が出てきたらペーパーで拭いて更に白ワインに漬けます。
つけている間ににんにくを半分に切り 真ん中の芯を取り除きます。半分はみじんきり残りは摩り下ろして使います。
湯向きしたトマトは 1cm角に切る。小さめの鍋に *印のオリーブ油を入れ にんにく、玉ねぎを弱火で透き通るまで炒めます。
中火にして@トマト、コンソメを入れ ざっと炒めたら 白ワインを入れます。ふつふつしたら水を加えます。
1 の魚の水気をペーパーでふき取りクレソル、にんにくすり下しを塗ります。小麦粉を薄くつけて余分な粉ははたいてください。
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、魚を入れます。反面焦げ目がついたら裏返してワインを少々(分量外)いれふたをして弱火に
魚が焼けたら 暖めたお皿に移しておきます。
フライパンにソースを移し中火にします。バジル、胡椒、レモン汁を加え味を見て塩を追加してください。
お魚の上に 熱々のソースをかけて出来上がりです。