イェーガー・シュニッツェルもどき_料理作り-自宅で作れる料理

牛肉・豚肉のカツ用(薄目のもの)

400g

薄力粉

適宜

卵

小1個

パン粉

適宜

塩、胡椒

適宜

■ ソース

玉葱

100g

バター

大さじ1

きのこ(エノキダケ+α)

200g

固形コンソメの素

1個

白ワイン

50cc

水(湯)

150cc

濃密ギリシャヨーグルト(無糖)

80g

砂糖

小さじ１

塩

小さじ1/2

スパイス類

適宜

■ 付け合わせ

じゃがいも・クレソン等

お好みで

1: 肉を肉叩きで叩いて、軽く塩胡椒をふり、カツのころもをつける

2: ソースを作る
きのこはほぐして、玉葱はスライスする
※今回きのこは
しめじとエノキダケを使いました

3: 鍋にバターと玉葱を入れて透きとおるまで炒める

4: きのことスパイス類を入れて更に炒める
※スパイスはセージ・ローリエ・ジンジャー・タイム・ローズマリー等がお薦めです

5: 水・コンソメ・ワインを入れ、中火でしばらく(約5分)煮る
※煮詰まりやすいので火加減に注意して下さい

6: 弱火にしてヨーグルト・砂糖・塩を入れる　
※味見をして足らないようなら塩胡椒を追加して下さい

7: １のカツを上げる
油をよく切って　皿に乗せる

8: カツの上からソースを掛ける
付け合せを盛る

9: 生クリームの替わりに、このヨーグルトを使いました

コツ・ポイント

肉は鶏でも　きのこも何でもいいですが、エノキダケを一束入れると自然にとろみがつきます
付け合せのじゃがいもは、単純な塩茹での方が合います
ソースは味付けのためだけではなく、それ自体に野菜の副菜の意味も持たせています

このレシピの生い立ち

ドイツの有名な料理で家族からリクされたのですが、本式に作るとどうも胃にこたえるので、なんとか軽くできないかと工夫してみました　
生クリームは濃厚タイプのヨーグルトで代用、小麦粉を使わずエノキダケのとろみを利用しています　

料理作り-自宅で作れる料理

イェーガー・シュニッツェル もどき

イェーガー・シュニッツェル もどき

材料 （4人分）

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

イェーガー・シュニッツェルもどき

イェーガー・シュニッツェルもどき

材料（4人分）