皮をむいた里芋は塩（分量外）でこすり、水でぬめりと塩気を洗い流す。

鍋に1とひたひたの水（分量外）、酢を入れ、2～3分煮立たせ、さらにぬめりをとる。

ゴボウはよく洗い、皮を包丁の背でこそげ取り、4～5cmの長さの拍子木切りにし、水にさらしアクを取る。

4に2と調味料Aとだし汁（2カップ）を追加し、煮含める。里芋に竹串がスッと通ったら火を止め、そのまま味を含ませる。

5の鍋から取り出した里芋、ゴボウと結んだ三つ葉をそれぞれの器に盛る。

5の鍋の残り汁に、だし汁（1カップ）を加えて温め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、6の器に注ぐ。