エビは背ワタを取り、ボイルし、冷水にさらし、水分を切る。マッシュルームは縦の４等分にる。

ボウルに卵黄、塩、コショウ、おろしニンニクを入れ、半ネリ状にし、オリーブオイルを２滴ずつ垂らし、根気よく混ぜ合わす。

２がクリーミィになったら、生クリームと粉チーズ、レモン汁、うすくち醤油を加え、さらに混ぜ合わす。

を冷蔵庫で最低３０分寝かせ、その後、器に盛れば完成です。