生鮭に塩、こしょうをふり、しばらくおく。

えのきは石づきを切り落として長さ半分に切り、しめじはほぐす。エリンギは６等分ほどに裂き、長いものは半分に切る。

②を耐熱容器に入れふんわりとラップをして2分加熱する。

④に③の汁ごと入れ、混ぜ合わせてなじませたらきのこマリネの完成です。

①の生鮭の水分を拭きとり小麦粉を全体に軽くまぶす。

フライパンに油を熱し⑥を中火で焼く。

蓋を開けて中まで火が通っていたら余分な油や水分を拭く。

バターを加えて溶かし、鮭にからめる。

お皿に鮭を盛り、きのこマリネをかける。ブラックペッパーをふって完成です。