白菜は芯と葉に分け、芯は短冊切りに、葉はざく切りにする。土鍋に芯、葉の順に敷き、塩昆布を散らしておく。
下仁田ねぎは薄い斜め切り、しいたけはスライス、豆腐はひと口大に切る。
せせりをざっくりと切り、包丁を両手に持ち、特に筋を切るようにしながら粗みじんになるまで叩く。
卵、塩、コショー、おろしにんにく、ごま油を加え、好みの加減になるまで更に包丁でしっかりと叩く。
4のタネをスプーンで成形して1の白菜の上に載せ、水、酒を加えて蓋をし、中火に掛ける。
蒸気が上がったら強めの弱火に落として煮る。白菜のかさが減り水が出てきたら、下仁田ねぎ、しいたけ、豆腐を加えて煮る。
好みの具合に煮えたら、塩で味を調える。
〆は雑炊かうどんで。具材の旨味が出たあさり塩スープになっています♪