中華鍋にサラダ油を大さじ1入れて中火にかけ、蟹を炒める。今回は加熱済みの蟹なので、さっと炒めて取り出す。

にんにくをつぶしてみじん切りに、生姜は皮ごとすりおろす。

中華鍋にサラダ油大さじ1.5を入れて熱し、にんにく、生姜、豆板醤を入れて香りが立って豆板醤の色が油につくまで炒める。

小麦粉を少量の水でといて入れ、弱火で加熱する。とろみがついたら中火にして蟹を入れ、ソースとからめる。

溶き卵を流し入れ、少し置いてから全体にかき混ぜて出来上がり。

揚げパンにソースを付けて食べるのが本場流。私は翌日、パスタに絡めていただきました。高級レストラン風。