前日に、汚れを拭き取った干し椎茸を250ｍｌの水に浸けておきます。椎茸が浮いてこないように上に蓋をすると良いです。

当日、洗った米を水（分量外・適量）に1時間浸しておきます。

一口大に切った鮭と〈やわらか液〉をポリ袋に入れて冷蔵庫で寝かせます。

椎茸はそぎ切り。戻し汁を計量し、220ｍｌ取ります。もし足りなければ、水を足します。

土鍋に④の米と⑤の戻し汁を入れ、③の鮭と⑤の椎茸、人参をのせます。

蓋をして中弱火で7分炊きます。蓋を取り、煮立っていることを確認。まだであれば煮立までそのまま加熱します。

水分が飛んだことを確認したら、蓋を戻して15秒強火で加熱して「おこげ」を作ります。

10分蒸らしたら、生姜と三つ葉を盛り付けて完成！