鰯の頭を取り、内臓を取り出しよく洗い逆さにしごいてうろこを取ります。バットなどに並べて両面に塩を振り２０分位おきます。

１の水気（腹の中も）をふき取り、きつきつに入る位のフライパンか厚めの鍋に重ならないように並べます。

にんにく、鷹の爪、香辛料、ハーブ、（粒胡椒、ローズマリー、ローリエ、タイムなどお好みで）を２に乗せます。

泡がプツプツ出て来たらごく弱火にして２０分オイル煮にします。

酢玉葱とサーディンのオイルでおいしいドレッシングに。
トマトと胡瓜を合わせてサラダにしました。