耐熱ボウルに、卵黄、砂糖を入れ、すり混ぜる。牛乳を入れ、かき混ぜたら、ラップなしで、６００ｗ１分チン。

いったん取り出して、かきまぜて、再び１分チン。かき混ぜる。ふやかしておいたゼラチン、インスタントコーヒーを入れて溶かす。

好みでブランデーを入れ、氷水をあてトロミがつくまで冷やす。生クリームに砂糖を入れ、しっかり泡立て、絞る分を別に取り置き。

トロのついた生地にまず、生クリームをヘラで混ぜ合わせ、次にメレンゲをサックリ混ぜる。カップに入れて、冷やし固める。

ゼリーは、水を８０℃くらいに温め、ふやかしたゼラチンとインスタントコーヒーを溶かし、氷水をあて、固まらない程度に冷やす。

５のムースの上にゼリーを流し、固まったら、取り置きしておいた生クリームを絞り、インスタントコーヒーをパラパラする。