じゃがいもは細目の千切り。水にさらさず、塩と胡椒をふって混ぜる。

26cmのフライパンにサラダ油をひき、バターが溶けたら火を弱め、1を形良く広げる。中〜弱火でゆっくり焼く。

何度か裏返し、綺麗な焼き色がつくまで焼く。フライパンよりひとまわり小さな平皿を使うと簡単、火傷に注意。