ボウルにクッキングペーパーを敷いたザルをのせてヨーグルト450gを入れ最低でも24時間、220gになるまで水抜きします。

スポンジケーキを作ります。ボウルに卵白を入れハンドミキサーの高速で泡立てながら砂糖45gを少しずつ加えます。

ツノが立つまでしっかり泡立ててツヤのあるメレンゲを作ります。

④の卵黄の生地にふるっておいた薄力粉を数回に分けてふるい入れ、その都度ゴムベラで中心から切るようにしてさっくり混ぜます。

③のメレンゲの1/3の量を⑤に加えてゴムベラで底からすくい上げるようにしてしっかり混ぜ合わせます。

⑥に残りのメレンゲの半分の量を加え⑥同様にゴムベラで混ぜ、残りのメレンゲも加えて泡を潰さないようにさっくり混ぜます。

⑧を⑦の生地に戻し入れゴムベラで底からすくい上げる様にしてしっかり混ぜ合わせます。生地がリボン状に落ちるぐらいが目安です

ベーキングシートをつけた天板に生地を流し入れ、表面を平らに均し、天板の底をトントンと叩いて大きな気泡を抜きます。

180℃のオーブンで10〜12分焼きます。オーブンによって焼き癖が違うので10分経ったら焼き具合を見て焼き時間を調節する

パイナップルをみじん切りにして茶こしに入れて水気を切っておきます。

ヨーグルトクリームを作ります。水切りヨーグルトを220gに計量してゴムベラで軽く混ぜておきます。

ボウルに生クリームと砂糖を入れハンドミキサーで７分立てぐらいまで泡立ててから⑭の水切りヨーグルトを加えて更に泡立てます。

スポンジが冷めたらラップとベーキングシートを剥がします。焼き面がラップとベーキングシートにくっついて奇麗に剥がれます。

※別立てスポンジはふわふわでスライスしずらいのでスポンジを24cmｘ24cmに焼いて冷ましてから３等分にカットします。

スポンジケーキの端の硬い部分を薄く切り落とし３等分に切り分けます。（スポンジが薄いのでシロップは打ちません）

２枚目のスポンジを上にのせます。

今度はヨーグルトクリームを薄めに塗ります。

薄く塗ったヨーグルトクリームの上に⑬のパイナップルを均等にのせます。

３枚目のスポンジケーキをのせます。

ヨーグルトクリームを全面に塗ります。あとはお好みのスタイルにデコレーションを施して下さい。

【デコレーション例】上部の表面にデコレーションコームで横にストライプのテクスチャーをつけます。

デコレーションが終わったらクリームと生地を馴染ませます。最低でも一晩は冷蔵庫に入れて冷やして落ち着かせてください。

【デコレーション例2】こちらは縦ストライプのバージョンです。

作った日はクリームの味にヨーグルトの酸味がしっかり残っていますが翌日なるとクリームが濃厚になりとっても美味しくなります。

12個に切り分けるとこんな感じになります。

★レシピを更新しました。