鍋に皮付きのじゃがいも、水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、竹串がすっと通るまで茹でます。

じゃがいもが茹で上がったら、熱いうちに皮をむき、芽を除いてフォークでつぶします。

じゃがいもの粗熱がとれたら、卵黄、薄力粉、塩、ターメリック、パルメザンチーズを加え、練らないように混ぜ合わせます。

４を約1.5cm幅に切ります。

５を手で丸めて、フォークの背を押しつけ、模様をつけます。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩 (分量外)を加え、６を２回に分けて茹でます。浮いてきたらザルにあげて水気をきります。