パイ生地は伸ばしてパイ皿に敷き込んだら生地の焼き縮みの防止のために焼く前にラップをして冷蔵庫で数時間ねかせす。

①の生地の底面にフォークでピケをしてホイルを敷き重石をのせて200℃に予熱したオーブンで15〜20分焼きます。

一度オーブンから出して重石をとってオーブンに戻し更に10〜15分焼きます。

④にとろみが出たら一旦火から下ろします。

別のボウルに卵黄を溶きほぐし⑤の半分の量を数回に分けて加え、その都度よく混ぜます。

今度は⑥を⑤に全部戻し入れて泡立て器で混ぜ合わせ、再び中火にかけてゆっくり混ぜながら５分ほど火を通して火から下ろします。

⑧にレモンの皮のすりおろしとレモン汁も加えて混ぜ合わせます。全体が混ざったらゆっくり混ぜながら冷まし粗熱をとります。

⑨の粗熱がとれたらパイ生地に流し込み表面を平らに均します。

スイスメレンゲを作ります。ボウルに卵白と塩を入れハンドミキサーでざっと溶きほぐしてから砂糖を加えて混ぜます。

メレンゲに指を入れてみて人肌温度より熱いぐらいになったら湯煎から外し更に泡立てツヤのあるしっかりしたメレンゲを作ります。

※メレンゲを泡立てすぎると離水の原因になるので注意。ツヤのある滑らかな状態になったら攪拌するのを止めて下さい。

⑬のメレンゲを⑩のフィリングの上にコンモリのせて表面をおおいパレットナイフなどで表面にツノを立てます。

※焼成時間はあくまでも目安です。お持ちのオーブンの機種によって異なるので様子を見ながら焼き時間を加減して下さい。

表面にうっすらと焼き色がついたら焼き上がりです。

しっかり冷ましてから切り分けてください。

※直径21cmのパイ皿で作る場合には括弧の中の分量で作って下さい。

※安定性の低いフレンチメレンゲで作る際のティッ：メレンゲにレモン汁を少し加える事で安定性を高め多少の離水防止にまります

スイスメレンゲと同様に泡立て過ぎると冷めた時に離水するので泡立て過ぎに注意。メレンゲがボソボソになったら泡立て過ぎです。