もも肉は１枚を半分に切ります。
ネーブルは身を出しておきます。

ネーブルは、まず皮をむき、一房ごとにわけます。背の部分を包丁できれいに削ぎ、横の薄皮を取ると簡単に身が出せます。

鶏もも肉に塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶします。

皮目に色がつき、パリッとしたら、裏返します。
弱火でじっくり。

火が通ったところで一度、鶏もも肉をフライパンから取り出します。２分ほど休ませます。

先ほど使ったフライパンで、鶏もも肉から出た油分は軽くキッチンペーパーで拭き取ります。バターを入れます。

フライパンをゆすって、ソースをお肉全体に絡めます。ソースが全体に行き届いたら、ネーブルを入れます。

ネーブルに火が通ったら、お肉とネーブルを盛り付けます。フライパンに残ったソースに塩こしょうを加え、味を整えます。

盛り付けたお肉とネーブルにソースをかけます。今日はセルフィーユを添えて。

出来上がり！