美味しい薩摩芋を準備する。丸みがあり、切り口、引っ掻き傷から蜜が出ている物が糖度が高いです。蜜は画像の黒い固まりです。

1の薩摩芋の皮を剥き、1センチ幅のイチョウ切りにし、水にさらして灰汁を抜く。

2が終わったら水気を切り、ラップをかけてレンジで5分加熱する。(500wの時間です。箸が通る位に)

滑らかに仕上げたい方は、熱々の内に裏漉しをする。
(裏漉しされる方は裏漉し後400gになるように、薩摩芋を多目に準備)

5、6が終わったら、バターを加えラップをかけレンジで1分加熱する。終わったら、温かい内にマッシャーで潰し混ぜ合わせる。

6が混ざったらラップをかけずに再度1分レンジ加熱、加熱後砂糖を加えマッシャーで潰しながら混ぜ合わせる。

粗熱を取るように混ぜ合わせ、溶いた卵黄を加えマッシャーで潰しながら良く混ぜ合わせる。

9が馴染んだら、レンジでラップをかけずに1分加熱し、ラム酒、バニラエッセンス加え混ぜ、ある程度冷めるまで置いておく。

10が冷めたら、大さじ2分を手に取り、手のひらでコロコロと楕円にする。(お好みの量、大きさでどうぞ。)

天板にクッキングシートを敷き、12が重ならないように並べく。(お好みでアルミケースに乗せてもOK)

★艶だし用卵黄とみりんを良く混ぜ合わせる。(良く混ぜ合わせる事でダマがなくなり焼きムラがなくなります。)

14の半量を刷毛を寝かせて、13にまんべなく塗る。
オーブン220℃かトースターで焼く。

16が程よく焼けたら、冷ます。

お好みでケースに入れ盛り付け完成☆
ラム酒は控え目です。効かせたい方は大さじ1位までなら増量可能です。

2014, 11, 13 カテゴリ掲載されました。
有り難うございます。(〃^ー^〃)