蓋が出来る小さめのフライパンか鍋で作ると、火の回りが早いです。
油は多めが美味しいので、気にせずたっぷり使いましょう。油の半量をごま油にするとコクがでます。
切ってから水に晒すとシャッキリ感、晒さないとしっとり感のキンピラになります。

アメリカでは「ヤム」、イスラエルでは「バタタ」と呼ばれる、人参に似たガジガジの食感を逆手に取りました。細切りで加熱しても、日本のさつまいものように崩れません。
味を濃くして大学芋風、砂糖を減らして最後にバターを落とすなどいろいろ出来ます。