鍋に出汁を入れて沸騰させ、豆腐を温める程度に茹でて、酒粕と西京味噌と合わせてフォークなどで潰しながら混ぜます。

１の出汁で小松菜も茹でて絞り、次に里芋も竹串がすっと通るくらい柔らかくなるまで茹でます。

１の和え衣で茹でたての里芋を和えて、冷めたら小松菜も和えて、すり胡麻を振って出来上がりです。