エビは背ワタを取り小さく切る。※の材料をもみこむ。蓮根はきれいに洗って縦半分に切る。（太ければ１/４）

手で一口大にばきばき割る。結構簡単に割れますが割れなければ包丁をいれつつ割る。酢水（分量外）につける。

フライパンにと唐辛子を入れ火にかける。温まったらひき肉を炒めごく軽く塩胡椒。色が変わってきたら玉ねぎをいれて炒める。

蓮根に火が通ったら★をあわせたものをまわしかけ、さらに炒める。焦げる手前くらいしつこめに炒め火を止める。

パクチーは飾り用に葉をとっておく。火を止めたフライパンに茎のほうをいれて混ぜてできあがり。

器に盛り付け、とっておいたパクチーをのせる。材料の分量でこのお皿２皿分できます。