長ネギ10cmと生姜をみじん切りにする。鶏団子の材料をすべてボールに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

白菜の葉を3〜4cmのザク切り、芯はそぎ切りにする。しいたけを4等分に、長ネギは斜め切りにしておく。

鍋に800mlの水を入れ沸騰したら1を小さじ程度のスプーンで丸めて、湯の中に落としていく。アクが出たら丁寧にとる。