サバフィレの両面小麦粉をふるっておく。しめじ、エリンギは食べやすい大きさに小房に分け、玉ねぎは縦に細切りにしておく。

フライパンにオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れて弱火で熱し香りがたったらバターを溶かす。

サバを皮目から並べ、弱火でじっくり蓋をしながら焼き、身の周りの部分が白っぽくなってきたら、裏返し蓋をせずにパリッと焼く

3分ほど蒸し焼きにしたら、調味料を加えて全体に煮からめてソースをつくる。

サバときのこソースを盛り付け、パセリをふり、柑橘ひと切れを添えてどうぞ〜！バゲットと白ワインが合いますよ〜！