鶏むね肉は塩麹をまぶして、一日漬けます。

1のむね肉を一口大の大きさに切る。むね肉は観音開きにして、筋などに細かく切れ目を入れてから切ると火が通りやすい。

2に酒、みりん、薄口しょゆ、すりおろしニンニクの漬けタレで揉み込み、約30分ほど冷蔵庫で保存して、味を染み込ませる。

天ぷら粉と水を合わせた天ぷら液に4をつけて、分量外の油でからっと揚げる。

ぽん酢に柚子胡椒を溶かしたタレにつけて、召し上がって下さい。