密かに極めた大人のエビマカロニグラタン

▼２人分サイズのグラタン皿

一枚

a.バナメイエビ等中サイズ

５尾

a.砂糖

小さじ１／２

a.塩

一つまみ

a.白胡椒

少々

a.白ワイン(または酒)

大さじ２

a.ウスターソース

滴

b.水

１５０ｃｃ

b.ブイヨンキューブ

半かけ

b.あればブーケガルニ（又はローレル）

１束または１枚

▼マカロニ（グラタン専用、業務用など）

５０ｇ

①玉ねぎ　中

半分

②サラダ油

大さじ１／２

③生(か缶)マッシュルームスライス

ホール３個分ほど

④あればオニオンパウダー(無塩)

小さじ１

⑤バター（皿塗用とも）

５～１０ｇ

⑦黒胡椒（パウダー）

少々

⑧薄力粉

大さじ2.5＋半前後で調整

⑩牛乳(常温か温い）

２５０ｃｃ

⑪ベーコンかロースハム

１枚

⑫塩又はマジックソルト

小さじ１／４前後（調整）

⑬ナツメグパウダー

少々

☆カイエンペッパー

少～しを広々と

☆ピザチーズ

適量

☆生パセリ末（冷凍）

適量

☆パルメザンチーズ

適量

☆パン粉

適量

1: エビを解凍後、縦半分に削ぎ切りワタを水で洗い取る。ａ.で下味付け。→使うとき水分は軽く切る(ワイン気残す）
=⑥とする

2: b.を小鍋で沸騰手前のスープにしておく=⑨
水１Lを火にかけ順次、小さじ2/3の塩でマカロニを茹でる。標記より１分位短く

3: ①を縦半分にし３ｍｍ幅の薄切。テフロンフライパンで②で炒め始め、③を加える。
冷蔵牛乳は電子レンジなどで軽く温めておく。

4: ④を混ぜ①が透き通ってきたら、⑤はグラタン皿に塗ったあとパンに入れ⑥を炒める。⑦を振り、弱火で⑧を万遍なく振りながら炒め

5: 一旦火を止める。
⑨、⑩の順にダマにならないよう少しずつ加え、耐熱ゴムベラを使い都度馴染む様によく混ぜていく。

6: ⑩が半量過ぎたら火も着ける。弱火で絶えずゴムベラで底を擦りながら、５ｍｍ前後幅の細切り⑪を加え少し３分以上煮詰めていく。

7: ブーケガルニを取りだし程よいトロミになったら、⑫で味を調整、⑬を混ぜ、茹で上げておいたマカロニを混ぜる。

8: フライパンからグラ皿に盛り、☆の順にトッピングしトースタトレイに乗せて下強上弱で加熱、縁がフツとし焦げ目が付いたら完成。

9: !(^^)!
ボテッとせず具が多すぎずで成功
～・＊☆‘～
焼き後半に上強で早めに上げると尚良（延び軽減。焦げ注意！

10: …11/20微修正有、印刷者向謝乞許
m(_ _)m

おまけ：冷凍パセリ末の作り方は、生の束のできるだけ先の葉だけを

11: 摘み取り、ザルで洗い遠心で水を切り、ｼﾞﾌﾟﾛｯｸに空気を抜き冷凍。凍ったあと手で素早くもみ砕き、更に空気を抜いて仕舞う

12: 残った茎は、７ｃｍ位に切り別のＺＩＰに同じく切ったセロリと共に冷凍（ブーケガルニ保存）。
ブーケの時クローブは3粒使う。

コツ・ポイント

・エビの解凍は温湯に浸せば直ぐ。フライ用殻つきエビでも殻を剥いて使えば尚グー
・タイム入りブーケガルニは不向き？ここではパセリ茎、セロリ、ローリエ、クローブを木綿糸で縛る
・11/30度々改善許乞。薄力粉は大さじ３前後。追加は茶漉で振い足す

このレシピの生い立ち

クックＰの皆様の作り方も一部参考にさせていただきm(_ _)m、前から自作していたグラタンの作り方を突きつめてみました。
プロの方法も一部活用m(_ _)mし、家で簡単に、お店よりも優しく同じ位美味しい（？）のをめざしました。

料理作り-自宅で作れる料理