肉じゃがの美味しさは、やはりジャガイモによります。今回は秋堀のジャガイモを使用しました。色々なジャガイモを試して下さい。

小さめのジャガイモの皮をむきます。大きめのジャガイモの場合は、4当分して面取りしてください。皮付きのままでも良いです。

タマネギ中１個は、4当分してください。椎茸は、石鎚を取り傘に十字に包丁を入れます。コンニャクは軽く水洗いします。

砂糖を大匙2〜4杯用意します。

鍋に具材がしたる程度の水を入れ、ジャガイモ、タマネギ、シイタケ、コンニャクの順に入れます。

最後に、肉を入れます。上から、砂糖大さじ2〜3杯を肉の上に振りかけ、蓋をして強火にかけます。

これで完成ですが、ポイントをおさらいします。

具材に対して水気が多い場合です。牛肉のグレードを下げると、どうしてもアクがでます。オタマで、丁寧いにすくってください。

これ以上、水気を少なく出来ない場合は不要な水気をオタマで処分します。

味付けが決まりましたが、旨味が足りなく感じるようなら次の段階です。今回は、ヒガシマル京風割烹白だしを加えました。

旨味と言うのは、これでとは一言では言えません。最終段階で、様々な出汁を少々加えることで大きな変化があります。

世界で一つしかない、我が家の肉じゃがに挑戦してください。