じゃがいもの皮をむいて適当な大きさに切り、水にさらしてあくぬきをし、お鍋に水を入れてじゃが芋を茹でます。
辛子明太子は中身を包丁で出して薄皮を取り除いておきます。
じゃが芋が柔らかくなったらお湯を捨て、水分を飛ばしながらじゃが芋をつぶしていきます。少し塊が残るくらいがいいです。
3番のじゃが芋をボールに移し2番の明太子とマヨネーズ、塩、こしょうで好みの味付けにしてできあがりです♪