料理作り-自宅で作れる料理

Current Position: ホームページ(Homepage) > 魚介のおかず >

鯛のアラ煮コックリ味噌仕立て

時刻(time):2016-12-01 11:02源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
鯛のアラ煮コックリ味噌仕立て 祝！カテゴリ掲載！嬉しい！安い、美味しい(*▽)みりん、砂糖の代わりに、はちみつ、黒糖がこだわりです 鯛のアラ煮コックリ味噌仕立て 真鯛のあ

鯛のアラ煮コックリ味噌仕立て

鯛のアラ煮コックリ味噌仕立て
祝！カテゴリ掲載！嬉しい！安い、美味しい(*'▽')みりん、砂糖の代わりに、はちみつ、黒糖がこだわりです
きくゆう屋
  • 81d7cf672619674a801b1379d3db4f41 鯛のアラ煮コックリ味噌仕立て
  • 真鯛のあら
  • ゴボウ
  • 水
  • 清酒
  • 白みそ
  • 濃口醤油
  • はちみつ
  • 黒糖
  • かつおだしの素
  • ごま油
  • 生姜
  • 長ネギ
  • 鷹の爪

材料 （２人前）

真鯛のあら
        １尾分
ゴボウ
        １/４本
■ 煮汁
水
        400ｃｃ
清酒
        100ｃｃ
白みそ
        100ｇ
濃口醤油
        30ｃｃ
はちみつ
        100ｇ
黒糖(粉末)
        50ｇ
かつおだしの素
        5ｇ
ごま油
        少々
生姜
        ２かけ
長ネギ(青い部分)
        ３本分
鷹の爪
        １本

1

湯を沸かす。別にボールに氷水を用意。湯が沸いたら鯛をそっと入れて数秒で上げて氷水に落とす。（霜降り作業）

2

氷水の中で魚のうろこ、血合い、ぬめりを優しく落とす。特にうろこは慎重に限りなく完璧にはがしてください

3

煮汁を用意する。生姜２かけのうち、１ケはすりおろし。もう１ケはスライスにする。その後、火にかける

4

魚の水気を拭いて煮汁に投入、中火で先ずは１０分煮る。その間にゴボウを拍子切りして水に軽くさらす。

5

１０分後にゴボウを投入。ここから２０分更に煮込んで完成　お好みできぬさや等の添え野菜を一緒に盛って下さい

コツ・ポイント

霜降りしたらうろこの除去を真剣にやってください。食べればわかります。煮あがったら皿に盛るときに崩れるので注意してください。大根や里芋を一緒に煮ても美味しい

このレシピの生い立ち

鯛のあらが売れずに７割引きになってた。普通に甘辛煮しようと思ったが味噌煮も旨いんじゃないかなと。
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
------分隔线----------------------------


        

Copyright © 料理作り-自宅で作れる料理 All rights reserved.