こしあんと栗入りのあんぱん
時刻(time):2016-12-01 11:04源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
こしあんと栗入りのあんぱん こしあんに栗を入れたあんぱん こしあんと栗入りのあんぱん 強力粉 インスタントイーストドライ 牛乳 砂糖 塩 卵 無塩バター こしあん 栗 卵黄 水 黒
材料
（12個）
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1
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材料を計量し準備します。バターと牛乳は常温に戻しておきます。
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2
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栗を茹で、皮をむいて適当な大きさに刻んでおきます。甘栗でもok
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4
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インスタントイーストドライを入れて混ぜ合わせます。
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5
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中央に少しくぼみを作り、砂糖、塩を入れ、卵と牛乳を入れます。
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6
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ボールの中で牛乳を吸わせうるようにある程度まで混ぜこねます。
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7
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まとまったら台の上に移し伸ばしながら捏ねていきます。
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8
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なめらかになってきたらバターを加えて、また台の上で同じように捏ねていきます。
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9
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生地を伸ばして薄い膜ができたら捏ねあがりです。
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10
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なめらかな面が出るよう丸め、合わせ目は下にします。耐熱ボールに少しバターを塗り生地を入れサランラップをします。
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【1次発酵】
オーブンの角皿にのせ下段にセット、発酵30℃～35℃、40～50分発酵させます。
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12
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【フィンガーテスト】
発酵具合を確かめます。強力粉を指先につけ生地の中央をさし、くぼんだ後がそのまま残ればOK。
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戻るようであれば、更に発酵時間を追加、指を抜くとしぼむようであれば発酵が進みすぎてるので次回から時間を短くです。
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【ベンチタイム】
スキッパー等で12等分します。
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乾いたふきん、濡れタオルを被せ約10～15分生地を休ませます。
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【あん】
こしあんに刻んだ栗を入れ混ぜ合わせ、計量し12等分しておきます。
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【成形】
ベンチタイム終了後、生地を平たくしガスを抜き、こしあんを載せます。
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左右、上下、斜めと、生地を順に丁寧に閉じて包みます。
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閉じたら軽く丸めなおし、綴じ目を下にしてオーブンシートを敷いた角皿に並べていきます。
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20
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【２次発酵】
並べたら、40℃で、約30分発酵します。
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23
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水と卵黄を合わせ、パン生地の表面を刷毛で塗り、黒胡麻を振りかけます。
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24
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予熱完了後、オーブン下段に角皿をセットし、200℃で約15分焼き上げて完成です。
(エディタ(Editor)：dutyadmin) |
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