鮭は皮、骨を取り１口大に切り、塩、こしょうをする。玉ねぎせん切り、ブロッコリーは食べやすく薄切りにする。

フライパンに油を入れて１を炒めワインを入れて水分をとばし、生クリームを入れ、水分が半量になるまで加熱する。

塩で味を整え、室温に１５分置いたパイシートの上に２をおき、周りに卵黄を塗る。１０ｃｍの切込みを４箇所入れたパイをのせる。