LeTAOのドゥーブルフロマージュ♡!_料理作り-自宅で作れる料理

■ スポンジ

全卵

２個

グラニュー糖

70g

薄力粉

60g

■ ベイクドチーズ

クリームチーズ

140g

グラニュー糖

50g

薄力粉

生クリーム

30g

全卵

1個

■ マスカルポーネムース

グラニュー糖

30g

水

25cc

卵黄

1個分

粉ゼラチン

３g

水（ゼラチン用）

18cc

マスカルポーネチーズ

65g

生クリーム

140g

1: ★スポンジ★
薄力粉はふるっておく。

2: ボールに全卵を入れほぐし、グラニュー糖を加えて、湯煎にかけながら白っぽくなるまで泡立てる。
（湯煎の温度は50〜60℃）

3: ３に薄力粉を２〜３回に分けてさっくり混ぜ合わせる。

4: 型に流し軽くトントンして気泡を整えたら、170℃のオーブンで30分前後焼く。

5: ★ベイクドチーズ★
クリームチーズはラップに包んでレンジで柔らかくしてからボールに入れてかき混ぜる。

6: ５にグラニュー糖、薄力粉、生クリーム、全卵の順によくかき混ぜながら加えて、最後に裏ごしする。

7: スポンジを1cmにスライスして型に敷いて６を流す。
150℃のオーブンで20分前後焼く。

8: ★マスカルポーネムース★
ボールに卵黄、水(25cc)、グラニュー糖を入れ、湯煎にかけてかき混ぜながら82℃まで上げる。

9: ８に水で戻して10分置いておいた粉ゼラチンとマスカルポーネチーズを加えてかき混ぜ、裏ごしする。

10: 生クリームを7,8分に泡立て９に加え、さっくり混ぜ合わせる。

11: ★組み立て★
15cmのリングの型に冷めたベイクドチーズを入れ、その上にマスカルポーネムースを流して３〜４時間冷やす。

12: 余ったスポンジをザルなどで裏ごししてクラム（そぼろ）を作る。
☆FPのほうが、フワフワなクラムに仕上がると思います。

13: 11が冷え固まったら、周りにマスカルポーネムースを塗ってクラムを全体に付けて完成。

コツ・ポイント

手間はかかるけど難しい行程はありません。
コツはゆっくり時間をかけることって書いてありました！
手作りとは思えないほどおいしいレシピです♡

このレシピの生い立ち

海外に住んでるので、大好きなドゥーブルフロマージュが注文できなくて悲しんでたところに、"自力で作れるよ♪"って妹からこのレシピが..
ルタオのカタログを元にして、少しムースの量多めで作ってます。
マッタリしてて、より本物に近い感じ☆

料理作り-自宅で作れる料理

LeTAOのドゥーブルフロマージュ♡!

LeTAOのドゥーブルフロマージュ♡!

材料 （15cm 1台分）

1

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6

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

材料（15cm 1台分）