鶏レバーの甘辛煮＊生姜と下処理で臭み無し

たっぷりの生姜としっかり下処理で臭み無く美味しく仕上がります♪レバー苦手で食べられないですが何とかこれだけは食べられます

材料

鶏レバー

1パック(250gでした)

生姜

1片

牛乳(臭み消し用)

レバーが浸かる位

＊料理酒

大さじ3

＊みりん

大さじ3

＊醤油

大さじ3

＊砂糖

大さじ1

1: 鶏レバーはハツ(心臓)とレバー部分に切り分けます。

2: レバー部分を2〜3に切り分けて筋や血の塊を優しく包丁で切り取ります。中の部分にも血の塊があるのでしっかり取って下さいね。

3: レバーの表面が緑になっている部分がある時は緑の部分は苦いので切り取ります。

4: ハツの脂肪と血の塊を取ります。

5: 真ん中で切り、中にある血の塊を取ります。

6: サッと洗って水気を拭いてから牛乳に20分位つけます。牛乳につけずに流水で洗ってから塩水でサッと茹でてもいいですよ。

7: サッと牛乳を洗い流して水気を切ります(面倒でなければキッチンペーパーで水気を拭き取って)

8: 土生姜は洗って皮を剥き、生姜の繊維にそって切り千切りにして、針生姜にします。

9: ＊の調味料を一煮立ちさせます。

10: 調味液が一煮立ちしたら生姜とレバー(ハツも)を入れます。

11: アルミホイルで落し蓋をして、沸騰したら少し火を弱めて8〜10分レバーに火が通るまで煮ます。レバーの大きさで調整して下さい

12: 落し蓋を取って火を少し強めて汁気が無くなるように2〜3分煮詰めます。レバーを柔らかく仕上げたい場合は取り出して下さいね

13: 煮汁がこの位煮詰まってレバーが照り良く仕上がったら出来上がりです♪

14: 私はとろっと柔らかいレバーが苦手で^^;レバーをしっかり煮詰めますがふわっと仕上げたい時は工程11でレバーを取り出して

15: 煮汁を煮詰めてレバーの上に煮詰めた煮汁をかけて下さい。お好みでどうぞ♪と言っても普通は柔らかいレバーがいいですよね(笑)

16: 2016.12.6カテゴリ掲載して頂きました♪ありがとうございます(*^^*)

コツ・ポイント

レバーの下処理をしっかりすると臭みが無くなり食感も良く仕上がります。レバーを流水で全部キレイに洗い流すより牛乳に漬けた方がビタミンの流出が少なくり、臭みがしっかり無くなりやすいですが、牛乳が勿体ない場合は水で洗ってからサッと茹でても♪

このレシピの生い立ち

貧血気味なのでレバーを食べた方が良いと言われるのですがレバーの臭みと食感が本当に苦手で、、、何とか食べられるようにしっかり下処理して生姜をたっぷり入れてレバーが苦手でも食べやすく仕上げて貧血がひどい時に頑張って食べています(笑)

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

鶏レバーの甘辛煮＊生姜と下処理で臭み無し

鶏レバーの甘辛煮＊生姜と下処理で臭み無し

材料

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち