アジはウロコを取り除き、頭を切り落として内臓をかき出す。ぜいごもとっておく。

水気をふいて、塩、こしょうをする。片栗粉をまぶして180℃の油で揚げてしっかりと油切りをする。

圧力鍋に☆と②を入れ、蓋をして強火にかける。おもりが振れたら弱火にして10～12分煮る。

圧力が下がったら蓋を開け野菜をのせて余熱でしんなりとさせる。（盛ってから野菜をのせて、シャキシャキ感を味わうのもいいよ）

くずれやすいので注意しながら器に盛って完成です。