白菜を4等分にし5mm程度の短冊切りにする

水・塩・昆布茶・みりんを入れた鍋に入れ火をかけ蓋をします。水は白菜より少なめですが、煮るのではなく蒸す要領です。

白菜を茹でている間にエノキを半分に切り、油揚げを細切りにして用意しておきます。

白菜を煮た汁でエノキと油揚げを煮ます。隠し味に白コショウを少々。
煮ている間に片栗粉を少量の水で溶いておきます。

エノキがしんなりしたところで1度火を止め、水溶き片栗粉を加えよくかき混ぜ再び火をかけあんかけを作ります。

白菜の上からとろ〜りあんをたっぷりかけて出来上がり。