強力粉～ドライイーストまでの粉類をボウルに入れる。塩とドライイーストは直接触れ合わないように入れてください。

ゴムベラなどでざっとまぜあわせる。

牛乳～サラダ油までの材料を加える。寒い時は牛乳と水を人肌程度に温めると発酵が進みやすいです。

グルテン膜ができました♪捏ね完了。

捏ね器またはＨＢで一次発酵を行う。２倍ほどに膨らんだらOK。台に取り出し、生地を優しく折り畳むように押さえガスを抜く。

計量して３等分にして綺麗に丸めて閉じ、閉じめを下にしてラップ等をかけて乾燥防止して、室温で１３分ほどベンチタイムを行う。

左右から真ん中が重なるように折りたたんで、麺棒で軽く押さえてガスを抜き、

手前からくるくる巻いて、巻き終わりは向こう側から生地を持ってきて、きっちり閉じる。

こんな感じになります。この向きで並べて型に入れてます。

２斤分。この時は角食と山食にしました。
乾燥防止のラップをかけるか、オーブンのスチーム発酵機能を使い、２次発酵を行う。

角食用。３５度で３５分ほど二次発酵を行いました。生地が型のてっぺんより１．５センチほど下まで膨らむまで発酵。

山食用。３５度で４０分ほど二次発酵を行いました。生地が型のてっぺんに到達するぐらいまで発酵。

焼き上がったらオーブンから出してすぐに、型ごと３０cmほどの高さから落としてショックを与え、蒸気抜きをする。

型から外し、網の上に置いて冷ます。完全に冷めたらポリ袋などに入れて保存する。

完全に冷めたらカット。
ふわふわです♡

これは２斤型で焼いた時のもので、マロンホイップクリームと渋皮煮をサンドしてあります♪