フライパンを熱し油を入れ、鰤を並べます。両面に焼き目をつけて、身を立て皮面も焼き、端に寄せて葱と酢橘を入れて炒めます。

1のフライパンを弱火にして醤油、味醂、酒を加え、鰤を途中で返しながら煮つめ、酢橘の絞り汁をまわしかけて火を止めます。

鰤を盛り付けて酢橘葱ソースをかけます。